Dünya çikolata pazarı her yıl yüzde 7 büyüme süratiyle değerli bir büyüme kaydederken Türkiye de bu büyümeden hissesini alıyor. Esaslı çikolata firmaları üretim ve ihracatlarını artırırken bölüme yeni adım atan firmaların da sayısı her geçen gün artmaya devam ediyor. Bilhassa klasik, el üretimi çikolata üreticileri ise ağır talep görüyor.
20 Yıllık bölüm deneyiminden sonra geçtiğimiz yıl kendi markası ile klasik çikolata, lokum ve şeker üretimine başlayan Sial Çikolata’nın kurucusu Besin Mühendisi Yeşim Tekin beklediklerinin çok üstünde bir taleple karşılaştıklarını söyleyerek klasik eserlerin süratli yükselişinin devam ettiğini belirtiyor.
Tekin, artan ilgi ve talebin pek çok nedenden kaynaklandığını söyleyerek şu bilgileri veriyor:
“Aslında tüm dünyada sanayileşmeyle birlikte fabrikasyon üretim de süratli bir büyüme gösterdi. Endüstriyel ve büyük ölçekli üretim yapan firmalar dolgulu, üstü kaplamalı, farklı içeriklerde çeşitli eserler üzerinde çalışıyor. Ülkemizde de ihracat ağır olan kesimde üretim bu istikamette gelişiyor. Lakin, maliyetlerin artması, kaliteli eser kullanımını da zorlaştırdığından lüks olarak kabul edilen çikolatanın lezzet, tat ve sağlıklı gereçlerle üretilmesi beklentisini de artırıyor. İşte burada bizim üzere el imali klasik üretim yapan firmalara talep artışı ortaya çıkıyor. Sial’i birinci kurduğumuzda kullandığımız kaliteli, sağlıklı eserlerle oluşturduğumuz kalite standardı bugün de birebir, yarın da tıpkı olacak… Zira şekerli dolgu eserleri yerine birinci kalite fıstık, fındık, tahin, kuru meyve üzere sağlıklı materyalleri kullanmaya devam ediyoruz. Mesela farklı kalitelerde çok çeşitli Antep fıstığı var, biz en üst kalitede ve klâsik tattaki eserleri seçiyoruz. Kullandığımız başka gereçler için de bu standartlara ehemmiyet veriyoruz. Bu da eser kalite ve lezzetine yansıyor.”
“Türkiye’de az şeker tüketimi eğilimi artıyor”
Türkiye’de az şeker kullanımı konusunda şuurun her geçen gün arttığını ve sağlıklı beslenme eğiliminin de yükselişte olduğunu söz eden Tekin,” Klâsik üretim yapan firmalar daha az şeker kullanıyor ve kakao oranı da daha yüksek oluyor. Örneğin biz düşük düzeyde şeker kullanırken, herkese hitap edebilmek için kakao oranını da yüzde 65 oranında tutuyoruz. Şöyle ki şeker oranı yükseldikçe kakao oranı da azalacağından bu lezzet ve kaliteyi etkileyen bir öge haline geliyor. Bu mevzudaki toplumsal şuur gitgide yükseliyor ve beşerler daha az şeker tüketeceği daha kaliteli eserlere yöneliyor. Hem kendi tüketimleri, hem armağan verdikleri sevdikleri, hem de kurumsal toplu ikram alımlarında tercih sebebi oluyor” diyor.
“Üretim etaplarını en başından son eser kademesine kadar denetim altında tutabiliyoruz.”
Üretim evrelerinde da birebir standardı sürdürebilmenin değerine vurgu yapan Tekin, klasik çikolata üretiminde tüm evreleri en başından son eser evresine kadar denetim altında tutabildiklerini ve bunun da müdahale gerektiren durumlara imkan sağladığını belirtiyor. Ayrıyeten da ortam ısısı, nemi ve öbür üretim şartlarının da bu sistemle denetim altında tutulabildiğini ve tüm bu etkenlerin de hem yüksek kalite ve lezzet, hem de sıhhat açısından en âlâ sonucu verdiğini söyleyerek tüketicinin de bu kriterlere nazaran talebinin bu istikamete kaydığını kelamlarına ekliyor.
Dünyada olduğu üzere Türkiye’de de üretimi ve tüketimi süratle artan çikolatada talep son devirlerde klâsik el üretimi eserlere kaydı…
Dünya çikolata pazarı her yıl yüzde 7 büyüme süratiyle değerli bir büyüme kaydederken Türkiye de bu büyümeden hissesini alıyor. Esaslı çikolata firmaları üretim ve ihracatlarını artırırken bölüme yeni adım atan firmaların da sayısı her geçen gün artmaya devam ediyor. Bilhassa klasik, el imali çikolata üreticileri ise ağır talep görüyor.
20 Yıllık kesim deneyiminden sonra geçtiğimiz yıl kendi markası ile klasik çikolata, lokum ve şeker üretimine başlayan Sial Çikolata’nın kurucusu Besin Mühendisi Yeşim Tekin beklediklerinin çok üstünde bir taleple karşılaştıklarını söyleyerek klâsik eserlerin süratli yükselişinin devam ettiğini belirtiyor.
Tekin, artan ilgi ve talebin pek çok nedenden kaynaklandığını söyleyerek şu bilgileri veriyor:
“Aslında tüm dünyada sanayileşmeyle birlikte fabrikasyon üretim de süratli bir büyüme gösterdi. Endüstriyel ve büyük ölçekli üretim yapan firmalar dolgulu, üstü kaplamalı, farklı içeriklerde çeşitli eserler üzerinde çalışıyor. Ülkemizde de ihracat ağır olan bölümde üretim bu istikamette gelişiyor. Lakin, maliyetlerin artması, kaliteli eser kullanımını da zorlaştırdığından lüks olarak kabul edilen çikolatanın lezzet, tat ve sağlıklı materyallerle üretilmesi beklentisini de artırıyor. İşte burada bizim üzere el imali klâsik üretim yapan firmalara talep artışı ortaya çıkıyor. Sial’i birinci kurduğumuzda kullandığımız kaliteli, sağlıklı eserlerle oluşturduğumuz kalite standardı bugün de tıpkı, yarın da tıpkı olacak… Zira şekerli dolgu eserleri yerine birinci kalite fıstık, fındık, tahin, kuru meyve üzere sağlıklı gereçleri kullanmaya devam ediyoruz. Mesela farklı kalitelerde çok çeşitli Antep fıstığı var, biz en üst kalitede ve klâsik tattaki eserleri seçiyoruz. Kullandığımız öteki materyaller için de bu standartlara değer veriyoruz. Bu da eser kalite ve lezzetine yansıyor.”
“Türkiye’de az şeker tüketimi eğilimi artıyor”
Türkiye’de az şeker kullanımı konusunda şuurun her geçen gün arttığını ve sağlıklı beslenme eğiliminin de yükselişte olduğunu tabir eden Tekin,” Klasik üretim yapan firmalar daha az şeker kullanıyor ve kakao oranı da daha yüksek oluyor. Örneğin biz düşük düzeyde şeker kullanırken, herkese hitap edebilmek için kakao oranını da yüzde 65 oranında tutuyoruz. Şöyle ki şeker oranı yükseldikçe kakao oranı da azalacağından bu lezzet ve kaliteyi etkileyen bir öge haline geliyor. Bu bahisteki toplumsal şuur gitgide yükseliyor ve beşerler daha az şeker tüketeceği daha kaliteli eserlere yöneliyor. Hem kendi tüketimleri, hem armağan verdikleri sevdikleri, hem de kurumsal toplu armağan alımlarında tercih sebebi oluyor” diyor.
“Üretim evrelerini en başından son eser etabına kadar denetim altında tutabiliyoruz.”
Üretim basamaklarında da birebir standardı sürdürebilmenin değerine vurgu yapan Tekin, klasik çikolata üretiminde tüm kademeleri en başından son eser kademesine kadar denetim altında tutabildiklerini ve bunun da müdahale gerektiren durumlara imkan sağladığını belirtiyor. Ayrıyeten da ortam ısısı, nemi ve öteki üretim şartlarının da bu teknikle denetim altında tutulabildiğini ve tüm bu etkenlerin de hem yüksek kalite ve lezzet, hem de sıhhat açısından en düzgün sonucu verdiğini söyleyerek tüketicinin de bu kriterlere nazaran talebinin bu istikamete kaydığını kelamlarına ekliyor.
