Duxelle Pirzola Tarifi İçin malzemeler
Marine işlemi için:
- 2 adet dana pirzola
- 3-4 dal kekik
- 2 diş sarımsak
- Tereyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Duxelles sosu için:
- 1 kase kurutulmuş domates
- 200 gr mantar
- 1 adet kuru soğan
- 50 ml. sirke
- 3-4 dal kekik
- 400 ml. et suyu
- 5 ml. Worchestershire sosu (Marketlerde hazır olarak bulabilirsiniz.)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 2-3 dal biberiye (isteğe göre)
Duxelle Pirzola Nasıl Yapılır?
- Öncelikle bir kasenin içerisine kekik, sirke, zeytinyağı, tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız bu karışıma dana pirzolaları ekleyin ve marine edin.
- Marine işlemi için karışımın üzerini folyo ile kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
- Duxelles sos için; kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletin. Yumuşadıklarında küp küp doğrayın.
- Mantarları da küçük parçalara ayırın. Ardından doğranmış sarımsak ve soğanı zeytinyağında soteleyin.
- Mantarları da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- 5 dakikanın ardından et suyu, tuz, karabiber ve worchestershire sosunu ekleyip koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
- Oda sıcaklığına gelen etleri çift taraflı olarak yüksek ateşte mühürleyin.
- Pişen etleri servis tabağına koyduktan sonra üzerine duxelles sosunu ekleyin. Afiyet olsun.
Duxelle Pirzola Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Etleri dinlendirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletin.
- Mühürleme işlemini yüksek ateşte uygulayın. Mühürleme esnasında ete çatal bıçak batırmayın.
- Farklı bir şekilde pişirmek için, pirzolaları tereyağında soteleyin. Pişirme işleminin sonlarına doğru 4 yemek kaşığı duxelle sosu ilave edin ve hepsini birlikte pişirin.
0
Mutlu
0
Üzgün
0
Sinirli
0
Şaşırmış
0
Virüslü
