Bitez (Bitter Çikolatalı Bodrum Mandalinası) Tarifi İçin malzemeler
- 2-3 adet iri mandalina
- 15 g esmer toz şeker
Çikolata Kaplama İçin:
- 2 adet tablet bitter çikolata (Kakao oranı %70)
Bitez (Bitter Çikolatalı Bodrum Mandalinası) Nasıl Yapılır?
- Mandalinayı 1 cm eninde halkalar halinde kesin.
- Teflon tavaya alarak kızgın ateşte, iki tarafı da kahverengileşmeye başlayana kadar çevirin. Şeker eklemeden kendi suyunu hafifçe çekmesine izin verin.
- Kahverengileşme başlayınca şekeri azar azar mandalina dilimlerinin üstüne serpin. Serptiğiniz şekerin eridiğine emin olduktan sonra diğer yüzünü çevirin ve aynı işlemi tekrarlayın. Bu şekilde tüm şeker bitene kadar mandalina dilimlerini karamelize edin.Daha sonra pişirme kağıdına alarak dinlendirin.
- Tablet çikolataları küçük parçalar halinde kesin. Benmari hazırlayıp 3/4 kadarını içinde eritin. Tamamen eriyince benmariden çıkartın ve tablet çikolatanın geri kalan 1/4’ünü ilave ettikten sonra karıştırarak eritin.
- Oda sıcaklığına gelen karamelize edilmiş mandalina dilimlerini çikolataya batırın. Fazlasını alarak pişirme kağıdı üzerinde çikolatanın sertleşmesini bekleyin.
Şefin Notu
Bu tarifi uygularken ortam sıcaklığı 25 derecenin altında olmalıdır. Eğer mümkün değilse, çikolataya batırdığınız mandalina dilimlerini buzdolabında dinlendirebilirsiniz.HİKAYESİ
Bitez’in tabiatına her seferinde ilk kez görüyormuşum gibi iştahla bakıyorum. Aylardan Mayıs, doğa hala coşkun. Mandalina bahçeleriyle ve onları çevreleyen servi ağaçlarıyla süslü yolda yine o kadını gördüm. Bahçesinden topladığı mahsulleri kovalara doldurmuş satıyordu. Bir kova mandalinayı kaptım hemen. Birkaç tane üst üste soyup yiyince, arabanın içi o muhteşem kokuyla doldu. Damağımda parfümü, aklımda bitter çikolata, eve gidip bu tarifi hazırladım. Adını Bitez koydum. Mandalina kabuğunun tadını içine hapsetmek için çok az şekerle karamelize ettim. Yoğun kakaolu çikolatayla birleştirdim. Oldu bitter çikolatalı mandalina. Normalde portakallı bitter çikolata diye satılıyor bunlar. Ama böyle söylemek haksızlık olur. Burada başrol mandalinanın.
