Vitello Tonnato Tarifi İçin malzemeler
- 500 gram süt dana nuar
- 1 adet soğan
- Yarım kereviz sapı
- 1 adet havuç
- 2 adet defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- 50 ml zeytinyağı
- 2 anason
- Tane beyaz biber
- Tuz
Tonnato Sosu için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 150 gram konserve ton balığı
- 60 ml zeytinyağı
- 20 gram ançüez
- 20 gram kapari çiçeği
- Mantar tozu
- 1/4 limon
- Beyaz toz biber
- 100 gram oyster mantar
- 100 gram porçini mantar
- 100 gram kestane mantar
- 100 gram şampiyon mantar
Havyarlı Mayonez için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 30 gram siyah havyar
- 50 ml sıvı yağ
- 10 ml üzüm sirkesi
- 1/4 limon suyu
Tuzlu Sponge için:
- 2 adet yumurta beyazı
- 10 gram un
- 20 gram tereyağı
- 4 gram kabartma tozu
Dekor için:
- 100 gram bebek ıspanak
- 20 gram pembe ikura balık yumurtası
- 1/4 polorosso
- 4 adet karpuz kapari
Vitello Tonnato Nasıl Yapılır?
- Süt dana nuarı, yanında verilen sebze ve baharatlarla birlikte harmanlayın.
- Malzemeleri vakumladıktan sonra suvi tekniği ile 80 derecede 45 dakika olarak ayarlayın.
- Hazır olan pembe eti 6 dilim olacak şekilde ince ince kesin.
- Tonnato sosu için; Sos için verilen tüm malzemeleri blenderdan geçirerek ince bir şekilde çekin.
- Blenderdan sonra karışımı süzgeçten geçirerek sıvı bir hale getirin.
- Mantar tozu için; Oyster, porçini, şampiyon ve kestane mantarını ince ince dilimleyerek fırın tepsisine dizin.
- 90 dereceli fırında kurutun ve robottan geçirerek toz haline getirin. Mantar tozunu elekten geçirin.
- Tuzlu sponge için; Yumurta beyazının içerisine tuz ekleyerek çırpın.
- Kalan yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırın.
- Ardından bu karışımı yumurta beyazı ile birleştirin ve tekrar çırpın.
- Karışımı karton su bardaklara 4/1 oranında dökerek mikro dalgaya atın. Normal ısıda 50 saniye pişirin.
- Hayvarlı mayonez; Havyar ve mayonezi karıştırın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.
- Servis tabağının en altına havyarlı mayonezi koyun ve yayın.
- Dana nuarı tabağın kenarlarına dizin. Üzerine tonnato sosunu ilave edin.
- Tabağa kapari, balık yumurtası, polorosso ve bebek ıspanağı de koyduktan sonra, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
0
Mutlu
0
Üzgün
0
Sinirli
0
Şaşırmış
0
Virüslü
